蜜處理咖啡豆是什麼？選豆達人最推薦 3 種咖啡處理法！

每天早上來一杯手沖咖啡是許多上班族的小確幸，價目表上琳瑯滿目的單品豆除了標示不同產區之外，也會有咖啡製法，有日曬、水洗和蜜處理等方式，這也是品味時不可或缺的一個環節。今天這篇文章，就要來帶大家認識其中最費工秏時的「蜜處理咖啡豆」。

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蜜處理咖啡豆是什麼？

蜜處理（Honey Processing）是咖啡櫻桃在烘焙之前，先將外殼和果肉去除，保留部分的果膠層之後進行曝曬，最早是由巴西發明的，後來在哥斯大黎加發揚光大。不同於傳統的水洗方式，是用水將外層的膠狀物清除，蜜處理的這種作法讓水資源有限的地區也能出產咖啡豆，且保留的膠狀物質甜度也較高。

蜜處理咖啡豆的製作方式

在進行咖啡蜜處理步驟時，除了選豆很重要之外，經過曝曬的果膠層，它的甜度和酸度也會滲透到咖啡豆當中，所以果農們必須每隔一段時間進行翻動，讓咖啡豆不至於曝曬過久，導致甜份流失或發霉，有別於日曬直接將咖啡果實進行曝曬再去皮、或是水洗直接將整個果膠層用水給沖除。

雖然耗時費工，但這種製作方式可以有效降低水洗需要耗費大量水資源的成本。以口感而言，水洗喝起來有明亮的果酸感，蜜處理則因為咖啡豆是帶著果膠層曝曬的關係，甜味和酸味會更鮮明，所以常有「甜如蜜」的說法。

黃蜜、紅蜜、黑蜜，有什麼不一樣？

雖然根據不同農場的作法不同，對於上述蜜處理的定義也不同，不過最大的差別是保留了不同比例的果膠層進行曝曬以及曝曬時的濕度和時間。以將蜜處理分三大類的方式來說，黃蜜保留的60%的果膠，乾燥時間約為一週；紅蜜則是75%，乾燥時間為2-3周、黑蜜是果膠幾乎完全保留，乾燥時間至少2周。以口感來說，黑蜜喝起來較為濃郁，很適合當濃縮，黃蜜口感較為清澈，適合手沖。