咖啡豆是怎麼來的？日曬水洗風味差別一次看

當我們到咖啡廳點餐時，常會看到菜單上頭咖啡豆的名稱，會加上「日曬」或是「水洗」等不同字眼，感覺名字裡又是太陽又是雨的，聽起來好不浪漫～

其實這代表了咖啡豆不同的處理方式，而我們喝起來的口感也會不一樣唷！

今天這篇文章，我想告訴你，

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首先，我們常見的「咖啡豆」是怎麼來的？

我們可以把咖啡的生產過程，想像成台灣常見的茶。從茶園採收好的茶葉，經過曝曬、烘乾、揉捻、到最後的焙茶，製好的茶葉經過沖煮，最後我們品嚐到一壺好茶。

而咖啡也是一樣的道理。採收完咖啡櫻桃之後，經過水洗和曝曬，把外果皮、果膠和內果皮一一去除後，留下最核心的豆子，這時稱為生豆，它的顏色會是白色、翠綠色或是黃色，要經過烘焙，才會變成我們市面上常見的咖啡熟豆（褐色樣貌）。

而從咖啡櫻桃到咖啡生豆的過程，我們叫做咖啡豆的處理法，不同的處理法也會影響到喝起來的口感。

先介紹「日曬處理法」，顧名思義和「陽光曝曬」有關。

這是一種最傳統的處理方式，將採收完的咖啡櫻桃放在陽光下曝曬，根據當地氣候，定時翻動它們，經過曝曬後的咖啡櫻桃果皮和果肉分離，會比較好用機器去除，再經過人工挑選將雜質豆清除。

「水洗處理法」，照字面意思和「水」有關，將咖啡櫻桃放到水槽中清洗，先把浮豆過濾掉，再用機器把外果皮和果肉去除，剩下的果膠層和內果皮等微生物發酵完清除之後，再用水洗一次，曬乾，人工清除雜質豆。

處理法	優點	缺點
日曬處理法	成本低口感多層次、多樣	場地受限：需要陽光和較大的空間過程不易監控：乾燥及發酵程度
水洗處理法	品質穩定日照不足地區也可生產	成本較高較不環保，需要耗費大量水資源

日曬處理法的好處是成本較低，經過陽光曝曬和發酵的咖啡豆，會保留比較多果香和酒香味、甜味，口感令人驚艷；缺點是因需要曝曬，場地會受限於陽光照射到的環境和足夠大的場地，而處理過程中的乾燥和發酵程度也不容易監控。

水洗處理法的好處是經過標準化的作業程序，咖啡豆的品質穩定，受氣候影響低，不限於日照充足的地區；缺點是因為需要用到大量的水資源，所以製作成本較高，也容易被說不環保。

處理法	口感	特色
日曬處理法	自然濃烈、帶有果香、酒香與甜味	經過發酵程序，保留較多發酵味和甜味、酒香味，口感不一定，驚喜感十足。
水洗處理法	平衡、明亮、乾淨、清澈	因為沒有發酵過程，保留較多果香和酸味，適合喜歡酸味的人。